精酿啤酒对于爱好啤酒的人来说现在都已不在陌生，***精酿的有识之士也越来越多，下面跟大家介绍下我公司积累的比较科学的精酿啤酒设备的维护和***。细分为一下几点：
一、麦芽粉碎机：
1、首先设备运行环境应保持干净卫生，进出料口不应有杂物。
2、定期或不定期检查紧固螺栓是否紧固，电器线路是否有漏电老化现象，机子内部是否有明显磨损，粉尘是否按时处理干净。
3、粉碎前应启动机子空转测试；粉碎结束停止入料后应继续运转一分钟，看麦芽是否积存在两辊之间，随后再关闭电源。
二、糖化罐，煮水罐：
1、罐体内外始终保持清洁，使用前后容器管道均需按不同要求用热水及洗涤液清洗、消毒。
2、定期或不定期检查紧固螺栓是否紧固，阀门是否开顺，密封圈是否老化有没有及时更换，管道接口是否异常，电机是否有异常声响等。
3、泵类设备决不允许空转及反转，异常情况下应停机检修，不允许带病运转。
4、及时清理过滤槽，旋沉槽，酒花槽等槽内残留物。
5、使用完后要按照我司设备操作规程进行罐体清洗，特别是罐内旮旯处，管道内要余水排尽，清洗干净。
三、发酵罐：
1、使用正确的方法清洗发酵罐，切忌使用钢丝球等硬物来擦洗，以免刮伤罐体影响美观。
2、定期或不定期检查紧固螺栓是否紧固，阀门是否拧紧，阀门漏气时是否及时更换，制冷剂是否及时加入。
3、清洗发酵罐，要设置洗涤管道排压阀泄压至0，然后连接洗车洗涤管道及回收管道，打开取样阀。
4、日常工作中，每日关注设备的减速器油位，不足时及时添加，及时更换润滑油，以延长罐体使用寿命。
5、要注意压缩机，温度表，风机运转是否正常，故障时要及时维修。
四、灌装机：
1、开机灌装前要系统刷洗和杀菌。
2、杀菌前，将系统管路按要求链接并固定好;杀菌清洗后，要排干残留水。
3、定期或不定期检查紧固螺栓是否紧固，打酒器是否故障等。
自酿啤酒中酵母的使用时机和变异现象
自酿啤酒设备进行发酵时，如何保存酵母是一个很棘手的问题。
从生物角度来说，酵母的清洗和水中保存对酵母不利，因为会损失生长素，这会损害酵母，造成酵母迅速利用麦芽糖能力的下降。这样酵母接种后，需要一个长的适应阶段来重新达到完全的发酵性能。
因此，酵母应立即重新使用，任何一种形式的酵母保存都会导致酵母性能衰减。保存24h后，不可避免地会损害酵母。
促使自酿啤酒设备在发酵过程中，酵母变异的现象为：
1.随着代数的增加，酵母越来越呈絮片状。发酵变慢且越来越不完全；
2.啤酒成熟度变差；
3.酵母回收不好；
4.啤酒口味越来越干；
5.发酵强度变差；
6.酵母强度变差；
7.酵母沉降后呈汤状；
8.发酵现象不正常。
水是啤酒酿造非常重要的原料，按用途分可将啤酒厂用水分为多种，每种水的用途不同，要求也不一样。
水的硬度是指水中离子（主要是钙、镁离子）沉淀硬脂酸钠（皂化）的能力，一般来讲，生产单色啤酒适宜用中等硬度以下的水。
回收的酵母要经过洗涤后再用，酵母洗涤用水需达到无菌要求，否则杂菌会进入酵母培养液中，进而污染发酵醪。稀释用水若含有杂菌，会直接进入啤酒中。
因此，这两部分水必须进行灭菌处理，灭菌方法有：沙滤棒过滤、加氯杀菌、臭氧杀菌、紫外线杀菌。
正确理解和使用合适的水，可降低原料成本，调整麦汁组成，提高啤酒发酵度，增强啤酒某些特性，改善啤酒泡沫性质。
