自酿啤酒设备进行发酵时,如何保存酵母是一个很棘手的问题。
从生物角度来说,酵母的清洗和水中保存对酵母不利,因为会损失生长素,这会损害酵母,造成酵母迅速利用麦芽糖能力的下降。这样酵母接种后,需要一个长的适应阶段来重新达到完全的发酵性能。
因此,酵母应立即重新使用,任何一种形式的酵母保存都会导致酵母性能衰减。保存24h后,不可避免地会损害酵母。
促使自酿啤酒设备在发酵过程中,酵母变异的现象为:
1.随着代数的增加,酵母越来越呈絮片状。发酵变慢且越来越不完全;
2.啤酒成熟度变差;
3.酵母回收不好;
4.啤酒口味越来越干;
5.发酵强度变差;
6.酵母强度变差;
7.酵母沉降后呈汤状;
8.发酵现象不正常。
为什么要喝精酿啤酒
喝白酒仇人多,喝红酒***多,喝啤酒朋友多。因为喝啤酒能让人放松,让人心情愉快。
但是啤酒国内无非就这么几个牌子,喝来喝去不都这样,有什么好深究的?德国啤酒相信部分人喝过,味道确实还不错,但是太贵除了德国啤酒,我们还能喝什么地方的啤酒?
这不来了,这几年自酿啤酒运动在中国已经开始爆发!各类精酿啤酒屋,小Kar一夜间呼呼的起来了,流行自然有流行的道理,没尝过的朋友不妨找个有精酿的地方尝试尝试,不一定非要找贵的,很多地方都有精酿作坊,七八块钱一斤的那种(便宜是因为店铺选址和客户***的因素,并无品质低劣之嫌),只要你爱喝啤酒,相信你会自己找到为什么要喝精酿啤酒的!一、设备材质须采用食品级不锈钢SUS304内胆材质,如果是用201取代304,成本可以低20%,一旦开焊,想焊好非常难也容易生锈,内胆太薄,承受压力也低容易漏气,对酒品质量产生大的影响。
商用自酿啤酒一套设备该配几个发酵罐呢?这个跟发酵时间、啤酒种类和销售行情有直接关系。
以单罐产500升啤酒为例,500升糖化罐配500升发酵罐,糖化罐加工八个小时左右,然后放到发酵罐发酵七天出啤酒,如果生意好,一天卖一罐也就是500升,就需要七个发酵罐来循环使用,如果两天或者三天卖一罐,就需要三个到四个发酵罐。
另外,自酿啤酒是可以制作不同口味或颜色的,啤酒种类越多需要的发酵罐个数就越多,一般来讲是单一种类的倍数关系,也可以根据不同种类实际销量进行合理分配。