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经 SDS 聚酰胺凝胶电泳分析其胶原蛋白是由三个α 链组成，按照它们的移动位置分别分别确定为 α1、α3、α2链。氨基酸分析表明，酵素粉代加工厂家，S.meleagri 水母外伞胶原质中甘氨酸含量，每1000个氨基酸残基含有309个甘氨酸。
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富含糖结合型羟赖氨酸，已从矶海葵的中胶层、节足动物虾类和蟹类的肌肉及皮下膜以及原索动物罗氏石勃卒的肌膜体中分离出来。与脊椎动物相比，重庆酵素粉，水产无脊椎动物的胶原显著难溶，富含于羟赖氨酸。
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动物蛋白酶水解后的胶原多肽的分子量在2～7kD，比植物蛋白酶水解的胶原多肽分子量范围更广。 [58-62] 中性环境中鱼鳞胶原蛋白的AFM图像 [63]胶原的热稳定性是指测定其在水系中纤维的热收缩温度（Ts）。
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