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不同辅料和添加剂对果蔬面品质的影响制作果蔬面过程中添加水、盐、碱水(Kansui)或变性淀粉、增稠剂、酶制剂等添加剂对果蔬面品质有不同程度的影响。R C Hoseney(1981)等指出戊聚糖通过阿魏酸活性双键的氧化胶化作用使面团形成蛋白质多糖复合分子，起到扩大与加强面团网络结构的作用。U Zawis-towskn，J Langstaff，W Bushuk(1988)实验表明:加入a-淀粉酶在面团中，使淀粉分子被水解，低聚糖、糊精的含量增加，果蔬面口感发黏。蛋白酶促进蛋白质水解，面筋结构遭到***，筋力降低。

用掺小麦的粗粮粉或全部粗粮粉制作面

条时常用这种方法。有机器压制，也有小规模的手I压制。陕北地区延安市使用的果蔬面挤压机压力较大，果蔬面在挤压过程中温度升高，成品可达到

半熟状态，所制成的粗粮果蔬面具有弹性。

果蔬面制作方法，除在果蔬面成型过程上有不同之处外，另外表现果蔬面特色的重要环节是添加辅料，漯河蔬菜面价格，尤其是拉抻成型的名产果蔬面，一般都添加适量

的或小苏打。

食材

高筋粉、清水、鹌鹑蛋、女果、尤菜心、香菇、榨菜丁、骨汤各适量，油、盐、鸡精、胡椒粉、汤皇各少许。

因为表面有淀粉，密封效果好，没有水分介入，所以不会粘连凝固，放入锅内，儿童蔬菜面价格，轻轻-拨，就散开了，不会断、烂，效果比较好!

优点:储存方法简单，使用方便。

缺点:

1、冷冻前事先分配好重量，否则不易分散。

2、占用冰箱冷冻室空间。

3、密封要好，只要接触空气，彩色蔬菜面价格，冷冻时间久了，就容易断了。

果蔬面主要用麦子面粉制作，于面出现之前，饭、粥为普遍中国人的主食，特色蔬菜面价格，但当面出现后，果蔬面地位即跟米食平起平坐–北方人主以面食为主粮；南方人虽倚重吃米饭，但面食亦成为重要小吃。