清汤***肉火锅-***肉火锅-骨来香自助火锅店

卤味在家做【自制卤牛肉】的做法步骤

1准备需要的材料。 2卤肉料和花椒辣椒用水冲洗一下然后用纱布包起来。 3姜洗净切片。 4牛腱肉切大块，用流水冲洗干净，清水浸泡一小时，中途换水两次。 5把洗好的牛肉焯水，洗去血沫备用。 6把调料里提到的所有调料放入锅中，加入适量的清水。 7牛肉放入锅中，大火烧开后转小火煮40分钟，清汤***肉火锅，关火自然晾凉，然后再次开大火煮开，改小火30分钟，关火闷30分钟。 8卤好的牛肉取出，放入盘中晾凉。

五香卤牛肉

用牛腱肉来慢卤，肉久煮而不烂。卤后的肉酥软又有嚼劲，而且调料味道充分融入肉中，香美无比。

准备材料

牛腱肉 900克，洗净，切成两块 料酒 2汤匙 盐 2茶匙 酱油 100毫升 白糖 1汤匙 葱 1条，卷成 姜块 10克，拍松 桂皮 1条 八角 1粒 茴香 3克 草l果 1个 净化水 足量 鸡精 1/4茶匙 芝麻油 1茶匙

制作方法

1. 将牛肉放入开水里煮3分钟捞出，冲洗掉血污。

2. 大汤锅内放入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、茴香、牛肉、水（水要盖过牛肉），加盖，用中火煮开，撇去浮沫，约10分钟。

卤牛肉

炖牛肉时，应该使用热水，特色***肉火锅，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。  

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，加盟***肉火锅店，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。  

在烧煮过程，盐要放入迟，***肉火锅，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。牛腱子肉焯水后过凉，用冰水浸泡半小时左右，让肉质收紧再来卤，就样卤好的牛肉口感扎实又嫩，而且肉质不易松散。