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果蔬的化学组成及其在采后成熟***中的变化 果蔬中所含的化学成分可分为两部分，即水和固性物。（1）水分：大多数果蔬***中水分占80%～90%以上，水分是影响果蔬嫩度、鲜度和味道的重要成分，与果蔬的风味品质密切相关。
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热风水融霜是热融霜和水融霜同时使用的两种方法，集中了两者的优点，可以快速有效地去除蒸发器表面的霜层，消除蒸发器内部油液的积聚。融霜时，先将热气送入蒸发器将霜层与蒸发器表面分离，再喷水将霜层迅速冲洗掉。切断供水后，利用热气对蒸发器表面进行“干燥”，防止表面水膜***，影响传热。
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预冷和整理；收购来的原料，嘉兴冷冻库，应及时预冷。预冷的目的是迅速除去田间热，使其急速降温，冷却到适宜的温度，以有效地***微生物的生长，***酶活性和呼吸强度，减少产品的失水和乙烯的释放。
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