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热气除霜是利用压缩机排出的过热制冷剂蒸汽在蒸发器内释放热量，将蒸发器表面的霜层融化。热煤气除霜系统复杂，成本高。但融霜效果较好。在氨系统中使用时，蒸发器中积存的油也可排入排水口或低压循环水库。在热气融霜过程中，压力一般控制在0.6MPa。尽量使用单级压缩机排出的高压气体进行融霜。冬季可适当减少冷却水量或减少冷凝器数量，提高排气温度，缩短除霜时间。对于氨系统，除霜用热氨应从油分离器的排气管连接。
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预冷可用专门的预冷车间或冷库，但预冷必须有计划地进行，安排好原料入库量，加快入库进度，缩短入库时间。
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食品能以冷冻方式保存数个月，长时间的冷冻须保持在至少摄氏零下18度（华氏0度）的低温，因某些冷冻柜无法达到如此的低温，所以保存时间相大幅缩短。
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