麦芽糊精是一种常见的运动饮料成分。***消化它作为一个简单的碳水化合物。一些研究表明，麦芽糊精补充剂可以帮助在运动中保持厌氧能力。然而，也有其他研究显示没有影响。
尽管FDA通常承认麦芽糊精是安全的，可以使用的食品添加剂，以及它可能对你产生的影响。在许多加工食品和饮料中有含麦芽糊精、淀粉甜料等，少量可能对***的健康几乎没有影响，然而患者和其他需要监控血糖水平也应该留意这个成分。
麦芽糊精物理性质与其水解的DE值有直接的关系，因此DE值不仅表示水解程度，而且是掌握产品特性的重要指标。一般而言，食品级麦芽糊精厂家，麦芽糊精的水解程度越高，DE值越大，桂林麦芽糊精厂家，产品的溶氧性、甜度、渗透性、发酵性、褐变反应、冰点下降越大；而***性、黏度、色素稳定性和抗结晶性越差。其原料是含淀粉质的玉米、大米等，食品级麦芽糊精厂家，也可以是精制淀粉，如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。主要成分为糊精并含有多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖，还含少量的麦芽糖和葡萄糖。
麦芽糊精是淀粉的水解产物。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的大分子，葡萄糖是一种还原糖，增稠剂麦芽糊精厂家，聚合成淀粉之后，就失去了还原糖的能力。用酸或者酶把淀粉水解，淀粉就会被切成长短不一的片段，有一些片段具有还原糖的特性，有些直接就成了葡萄糖。在工业上，把还原糖的总量（如果是一个多个葡萄糖构成的片段，也按一个葡萄糖分子来计算）占总的干物质重量的比值，叫做DE值。
淀粉的DE值为0，麦芽糊精的DE值为3-20%。如果高于20%，就称为葡萄糖浆了。
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