白酒伴随着中华文明的进程走过千年风雨，早已经渗入到中国和中国人的文化***中。据《神农本草经》记载，酒的起源、可追溯至远古和神农时期；而通过考古发掘也发现，距今至少7000年前就已经出现了酒，发展演化至今的白酒完整见证了华夏文明的发展历程。在漫长的岁月中，酒在社会文化活动中的特殊地位也从来没有被撼动过，几乎在任何一个历史时期，都能找到酒活跃的身影。特殊的社会角色，漫长的岁月积淀，终使白酒成为了中国文化的一个符号，而这个符号的形象意境深远又无所不包，高雅、世俗、喜悦、悲苦、相聚、离别、成功、失意等的意象一旦与酒融合，均有画龙点睛之效，情感渲染与提升均更进一步。白酒这种丰富宏大的内涵与寓意更是中国传统文化的结晶，久历时光，弥足珍贵。
粉碎后的高粱原料称红糁。在蒸料前要用热水润糁，称高温润糁。润糁目的在于使高梁吸收一定量的水分以利于糊化，浓香型白酒加盟公司，其吸收水分的速度，与粉碎度和水温有关。高温润糁时，水分不仅附着于原料淀粉颗粒的表面，而且易渗入淀粉颗粒内部。高温润糁会促进果胶酶分解果胶形成，天津浓香型白酒加盟，在蒸煮时即可排除。润糁后质量要求：润透、不淋浆、无干糁、无异味、无疙瘩、手搓成面。
清香型流派较多，南方以小曲清香为主，北方以大曲清香和麸曲清香为主，发酵时间短，出酒率高，品率高。白酒的组成成分相对简单，无特殊气味。其以高粱为原料，低温大曲（大麦与豌豆比例为6:4），浓香型白酒加盟品牌，地缸发酵（地缸有效容积250升，浓香型白酒加盟代理，正常发酵不长于30天），清蒸清烧（辅料清蒸，高粱粉先清蒸到熟透，出缸酒醅掺辅料后直接清蒸，没有续糟），清蒸二次清（大??、二??酒醅各清蒸一次即丢糟，不再留用，酒也只取二次）。
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