谷朊粉分为面筋蛋白和非面筋蛋白。面筋蛋白包括麦谷蛋白和麦醇溶蛋白，含有较多的脯氨酸和谷氨酸（以盐的形式存在），占小麦蛋白干基的80％，因此，小麦蛋白的功能特性主要取决于面筋蛋白。非面筋蛋白为麦球蛋白、麦清蛋白等，户部巷烤面筋批发市场，含有较少量的谷氨酸（以酸的形式存在），烤面筋半成品批发电话，但含有较多的赖氨酸。各种蛋白的比例因小麦品种、遗传特性和栽培条件等而异。
高筋面粉
1.高筋面粉是由硬麦磨成，是面筋形成的主要原料，其蛋白质含量为10.5％~13.5％，色泽较黄，本身比较有活性且光滑，不易抓成团。
2.它比较适合用来做面包以及部分酥皮类起酥点心，在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。在蛋糕方面它于高成分的水果蛋糕中使用，在高筋面粉中还有一种特高筋面粉。特高筋面粉中蛋白质含量超过14％，烧烤面筋串批发，是所有面粉中蛋白质含量的，因此无论筋度和黏度，它都比普通面粉高，适合用来做油条 通心面以及嚼劲十足的面食点心。
一斤面粉能出多少面筋，这个是不能确定的，因为面粉种类不一样，含的面筋也就不同，能洗出多少面筋，取决于所用面粉的蛋白质含量。
普通面粉蛋白质含量低，烤面筋，蛋白质含量9.5-11.5% ，一斤面粉可能只能洗面0.25斤湿面筋；高筋面粉含蛋白质比较高，蛋白质含量11.5%以上，一斤高筋干面粉差不多可以洗出0.45斤湿面筋。
普通面粉和高筋粉价格相差比较大，可以根据实际需要选用合适的面粉做面筋。
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