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蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。
2、 ***也大都集中在蛋黄当中。
3、蛋黄中有宝贵的***A和***D，还有***E和***K，这些都是“脂溶性***”。
4、 水溶性的***B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。
5、而蛋黄之所以呈浅***，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是***B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇i裂口等。
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挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是：品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄酱咸蛋黄哪家好，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色i斑点，蛋黄酱咸蛋黄批发厂家，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。
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不过再好的食物也不能无节制地吃，咸蛋用盐量一般在10%左右，吃多了容易得高i血压。
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咸蛋中的部分蛋白质分解成氨基酸，由于盐腌，蛋内盐分含量增加，蛋内无机盐含量也随之略有增加。生蛋黄中的脂肪因与蛋白质结合而不含油脂，腌制时间长，扬州蛋黄酱咸蛋黄，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集成蛋黄油，蛋黄带有红***的卵黄素和胡萝卜素，溶于蛋黄油中，呈红***，增加了咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油是腌好的标志。另外，咸鸭蛋富含钙质、铁质等无机盐，比鸡蛋、鲜鸭蛋含有更多的钙、铁，是夏季补钙、补铁的好食品。
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鸭鸡蛋的***
防止骨质疏松症的鸭蛋含有的钙比鸡蛋多，蛋黄酱咸蛋黄现货销售，咸鸭蛋的钙含量是鲜鸭蛋的3倍，适量食用可防止骨质疏松症。
健体蛋富含优i质蛋白质，可滋养并强健身体。
防止贫i血鸭蛋含有丰富的铁元素，可养血、补i血。
补食食鸭蛋，能刺激消化器i官，增强食欲，并有中和胃酸，清凉，降i血压之***。
清i肺降阴火对肺热咳.咽喉痛、泄痢患者，可多食鸭蛋，以达到治i疗或缓解症状的作用。
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吃鸭蛋要注意些
鸭蛋食用量宜一天一次，不宜过量，尤其中老年人不宜多食久食，否则会加重和加速心血i管系统的硬化和***。
不能吃未煮熟的鸭蛋。
鸭蛋常做咸鸭食用，食用咸鸭时宜与口味清淡的菜肴搭配，以免盐过多，危害健康。
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