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水融霜是用喷水装置将水喷在蒸发器表面，使霜层融化。水融霜系统结构复杂，成本较高，但效果好，速冻冷库安装，成本低。水融霜只能除去蒸发器外表面的霜层，并不能解决蒸发器内积油对传热的不利影响。保温的是冷库板，通常由冷库板厂家提前生产，有固定的长度、宽度和厚度。
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但是，并不是所有的食品在冷藏条件下都能延长货架寿命，比如有些热带和带水果及部分蔬菜如果在它们的冰点以上3～10℃内储藏，会发生冷害，而面包在低温下老化速度加快。
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果蔬的化学组成及其在采后成熟***中的变化 果蔬中所含的化学成分可分为两部分，即水和固性物。（1）水分：大多数果蔬***中水分占80%～90%以上，水分是影响果蔬嫩度、鲜度和味道的重要成分，与果蔬的风味品质密切相关。
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