夜市烤面筋批发-鹤壁面筋串-濮阳恒康食品

面粉蛋白质面筋阈值：

面粉面筋是以麦胶蛋白、与麦谷蛋白（谷原粉）含量多少决定是高、中、低、弱强面粉的。

1.高筋面粉 高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%-15%，湿面筋值在35%以上。的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。

2.低筋面粉 低筋面粉又称弱筋面粉，鹤壁面筋串，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%-9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%-1%，烧烤面筋串进货渠道，湿面筋值为25%--35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。

1.在面粉中加入盐，加入少量水，速冻手工面筋串，搅拌并揉成一团，然后不断加水，直到粘粘的弹性面筋和面筋水被揉成团。2.将锅放在火上，加水煮沸，加入面筋。面筋煮熟后，将面筋水倒入锅中，当汤变稠时，加入芫荽、***、粉丝、海藻、葱、姜末、精盐和胡椒，用武火煮沸。练习2: 1。将牛肉块放入锅中加水煮沸，然后加入花生(解释一下，胡的红辣椒汤的红色来自花生的红色皮，而街上卖的汤看不到几颗花生，那么这种颜色是从哪里来的呢？(2)煮到花生仁满了，你想吃脆花生，然后你可以加入海藻、豆腐和黄花菜段，再煮10分钟，然后加入粉丝(如果你想吃面条，你可以稍后加入海藻、豆腐和黄花菜段)

面粉中面筋的含量和质量（就是两种蛋白质各自的含量）取决于小麦作物的品种和种植过程，而不是面粉加工过程，但是在加工储藏过程中，蛋白质含量有可能发生变化。面筋：就是从面粉中提取出的（纯筋度）蛋白质部分，可以拌凉皮、做油面筋等中国特色美食。

小麦淀粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，夜市烤面筋批发，汀面，就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的（无筋度）淀粉部分，颜色非常白，是水晶糕点的主要原料，也是凉皮的原料。高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度强，用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。中筋面粉：普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。