餐饮辣椒炒肉酱油品牌哪家好-辣之源调味品

【酱油按照颜色分两种】

1.生抽

颜色:生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道:生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。

用途:生抽用来调味，淮安餐饮辣椒炒肉酱油，因颜色淡，餐饮辣椒炒肉酱油原材供应，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味。

2.老抽

颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道:老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。

用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。

【酱油按照制造工艺分类】

高盐稀态工艺:以豆粕和小麦为原料，经原料处理、豆粕高压蒸煮、小麦焙炒、混合制曲发酵、压榨取汁的一种发酵工艺。

从发酵过程又可分为"广式高盐稀态"和"日式高盐稀态"。

广式高盐与日式高盐的区别在于所采用的发酵方式不一样。广式高盐采用常温发酵，自然晒制，风味一般，颜色较好，但受发酵设备及天气影响较大。其中以香港传统酱园及海天为代表，多以生产上色酱油产品为主。日式高盐采用保温、密闭、低温发酵，餐饮辣椒炒肉酱油配料，发酵周期较长，颜色较淡，风味香浓，一般以制作生抽、味极鲜等较合适，在添加焦糖色素后的老抽产品不但颜色好，风味也很突出。

【酱油的存储】

每到天气变暖的时候，酱油就经常出现发霉现象，餐饮辣椒炒肉酱油品牌哪家好，上面出现一层白色的东西。对这种情况您可以在日常生活中多注意一些，切勿在盛放酱油的瓶子里混入生水。如果酱油已经发霉，您可以把酱油烧煮后再密封起来。在放酱油的容器内，放入少许的香油，使其表面覆盖一层薄薄的油膜或者在瓶内放一段葱白，或几个蒜瓣，或加一点烧酒，也都可以起到防霉的作用。