淀粉是什么制作而成的？
很多食材中都含有一定的淀粉，比如说小麦、土豆、红薯、玉米等等，这些食材中的淀粉含量都比较高。淀粉是把原材料经过净化、浸泡、破碎、精磨、晒洗分离、沉淀、脱水、干燥等多个工序制作而成的。
淀粉是所有淀粉的一个总称，但每种淀粉的用法是不太一样的，如果用错了，不仅会影响菜肴的口感，卖相也会大打折扣。下面小编就为大家分享生活中常见的玉米淀粉、土豆淀粉和红薯淀粉的用法和区别。
玉米淀粉
玉米浸泡方法普遍采用金属罐几只或几十只用管道连接组合起来，用水泵使浸泡水在各罐之间循环流动，逆流浸泡。在浸泡水中溶加浸泡剂经试用的结果表明，石灰水、和亚都不及效果好，的含量不宜太高。因为含的浸泡水对蛋白质网的分散作用是随着含量增加而增强。当浓度为0.2%时，蛋白质网分散作用适当，淀粉较易分离；而浓度在0.1%时，不能发生足够的分散作用，麦芽糊精用量，淀粉分离困难。一般高不超过0.4%，因为的浓度过高，酸性过大，对玉米浸泡并没有多大好处，相反地会***乳酸发酵和降低淀粉粘度。
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