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有些熟咸蛋切开后会有红油流出，许多人认为这是咸蛋品质良好的标志，也有人担心咸蛋腌过后会添加什么添加剂，烘焙店咸蛋黄厂家批发，怕影响健康。有没知道咸蛋黄里藏着什么吗？秘：咸蛋中的油来自于蛋黄咸蛋中的油是脂肪，它来自于蛋黄？秘诀二：蛋黄中有三分之一是脂肪，鸡蛋不仅富含蛋白质，还含有很多脂肪。
例如鸭蛋，脂肪约占16%，而且大多数是“寄居”在蛋黄中，其脂肪含量高达31%。这就是说，鸭蛋蛋黄有三分之一是脂肪。
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秘诀三：咸蛋黄“出油”是因为其蛋白质“变性”了，为什么煮熟的鲜蛋黄里看不到一点油渍，吃起来又不油腻？和咸鸡蛋一起煮的蛋黄会有油，甚至会流出？有些人认为是在腌蛋的时候加了些油，烘焙店咸蛋黄哪个好，当然这是一个误解。
声称咸蛋黄脂含量较高的说法就是如此。秘诀四：咸蛋“出油”大多与腌制时间有关，不少人喜欢吃“出油”的咸蛋，而且许多人认为，质量好的咸蛋才会“出油”。后者有一定的道理——“油炸”咸蛋黄不仅松沙可口，而且香味浓郁。但是，后者有一点牵强附会。由于咸蛋是否会“出油”，主要与咸蛋腌制的方法和时间有关。咸的鸡蛋「油腻」往往更咸，江门烘焙店咸蛋黄，但却是真的。
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鸭蛋的使用禁忌：
1、中老年人不宜多食久食 鸭蛋的脂肪含量高于蛋白质的含量，鸭蛋的胆固醇含量也较高，每百克约含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血i管系统的硬化和***。
2、不宜食用未完全煮熟的鸭蛋 鸭子容易患沙门氏病，鸭子体内的病菌能够渗入到正在形成的鸭蛋内。只有经过一定时间的高温处理，这种***才能被杀i死，因此鸭蛋在开水中至少煮15分钟才可 食用。且煮熟以后不要立刻取出，应留在开水中使其慢慢冷却。若食用未完全煮熟的鸭蛋，很容易诱发***，故不宜食用。
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鸭蛋的使用禁忌：
3、服用左i旋多巴时不宜食用 服用左i旋多巴时忌食含蛋白多的食物，因为蛋白多的食物在肠道内产生大量阻碍左i旋多巴吸收的氨基酸，烘焙店咸蛋黄批发厂家，使药i效下降。
4、服用解热镇痛i药氨基比林及索密痛、克感敏时不宜食用咸鸭蛋 咸鸭蛋含有一定量的亚硝基化合物，服用解热镇痛i药i时，药i物中氨基比林可以与咸蛋中的亚硝基化合物生成有致***作用的亚硝i胺，容易引发***i症。
5、儿童不宜多食据研究证实，儿童多i动症与氨基酸摄入过量有关．主要是动物性蛋白摄入过量。发育期的儿童虽然需要较多量的蛋白质，但一般每日每公斤体重摄入3 克左右即可维持体内蛋白质的代谢平衡。过量食用，不仅影响胃肠的消化功能，蛋白质的分解产物还会产生一定的不利影响，能引起儿童烦躁不安、好动。故儿童不 应多食蛋类高蛋白食物。
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制作方法:咸鸭蛋的做法有两种：将个头大小均匀的新鲜鸭蛋洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口1个月;或者直接用盐水浸泡，同样也是封口1个月，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄“细沙”;后者出油率较前者低得多，口感也没有前者细腻。
食用方法：咸鸭蛋是由鸭蛋腌制而成，生的咸鸭蛋会带有腥味，还会有一些***，所以建议食用咸鸭蛋要经过烹调i，经过烹调熟了以后会去除腥味和***，这样食用咸鸭蛋营养充足。在食用咸鸭蛋的时候，其他的配菜应该选用清淡为主，以防盐摄入过量。
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