企业资质

武汉汉升餐饮管理服务有限公司

普通会员6
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企业等级:普通会员
经营模式:商业服务
所在地区:湖北 武汉
联系卖家:叶老师
手机号码:17771791618
公司官网:hansheng.tz1288.com
企业地址:湖北省武汉市洪山区仁和路和平汽车产业园A座二楼
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企业概况

汉食观饮食技术基地是隶属于武汉汉升餐饮管理服务有限公司旗下的**小吃技术指导品牌,公司创立“汉食观”品牌初衷是秉承着传承中华民族特色饮食为目的所建立,目标为能够真正做到在保证各色地方饮食原滋原味的前提下研发出更好吃的做法,以及更能够为现代大众所接受的口味。公司所授项目内容包括各类特色粉面,早点小吃,......

学习炒菜技术-汉食观小吃培训(图)

产品编号:1000000000004188203                    更新时间:2021-11-03
价格: 来电议定
武汉汉升餐饮管理服务有限公司

武汉汉升餐饮管理服务有限公司

  • 主营业务:餐饮管理
  • 公司官网:hansheng.tz1288.com
  • 公司地址:湖北省武汉市洪山区仁和路和平汽车产业园A座二楼

联系人名片:

叶老师 17771791618

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产品详情






红烧肉

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪***很多,其中又夹带着肌肉***,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也嫩且汁。五花肉一直是一些代表性中菜的主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。


培训流程:


1、培训红烧肉原材料的采购渠道及挑选的方法。

2、培训红烧肉食材的初步处理方法。

3、培训红烧肉食材的逐步加工方法。

4、培训红烧肉火候的掌握。

5、培训红烧肉时间的掌握及判断的方法。

6、培训红烧肉味道的调制。







红烧猪蹄是一道传统的名菜,也是一道比较常见的家常菜,以猪蹄为主要食材,这道菜味道可口,营养价值丰富,具有美容***、促进生长等***。味浓适口,肥而不腻。营养丰富,富含胶原蛋白质,美容***,学习炒菜技术,有助于脾胃健康。


红烧猪蹄培训流程:

1、红烧猪蹄的原料选购和前期处理。

2、***配料的采购及前期处理。

3、红烧猪蹄的详细制作和火候掌握

4、原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。






焦炒

焦炒是将加工的小型原料腌渍过的油根据菜肴的不同要求,或直接炸或拍粉炸或挂糊炸再经用请汁或芡汁调味而成菜的技法。

工艺流程:

选料→切配→喂味→拍粉或挂糊→炸制→炒制调味→装盘

焦炒分挂糊和不挂糊,但都必须炸焦炸透,调料即用清汁也可用芡汁,但让原料充分吸收,保持菜肴味浓韧脆,焦香。口味咸鲜采用卧汁方法,不用糖、醋而焦熘加糖醋,代表菜焦炒海鳗丝。

软炒:将液体原料如牛奶掺入调料,辅料拌匀,或将加工成蓉泥的原料加汤水调匀,用中小火少量温油加热炒制而凝结成菜的烹调方法。或将鸡蛋调散成为液体状态加入调料和辅料拌匀不用油而用汤水炒制凝结成菜的烹调方法,也称水炒。工艺流程:选料→切配→挂糊→炸制→调味→装盘。原料经过挂糊油炸表层变脆,原料在炒制中又吸附了芡汁的滋味,形成了外焦里嫩滋味浓郁的特色。口味小甜小酸成鲜。代表菜:抓炒里脊,抓炒鱼片,抓炒虾仁。






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