工业上一般用淀粉发酵法或乙烯直接水化法制取乙醇：
1．发酵法。发酵法制乙醇是在酿酒的基础上发展起来的，在相当长的历史时期内，曾是生产乙醇的工业方法。发酵法的原料可以是含淀粉的农产品，如谷类、薯类或植物果实等；也可用制糖厂的废糖蜜；或者用含纤维素的木屑、植物茎秆等。这些物质经一定的预处理后，经水解（用废蜜糖作原料不经这一步）、发酵，即可制得乙醇。发酵液中的质量分数约为6%~10%，工业乙醇，并含有其他一些有机杂质，安徽乙醇，经精馏可得95%的工业乙醇。
乙醇作为***的杀菌机制
1、使菌体蛋白质变性：乙醇分子进入蛋白质分子的肽链环节，使蛋白质变性发生沉淀。
2、******细胞壁：乙醇具有很强的渗透作用，60%～85%浓度的乙醇更容易渗透到菌体内，使***细胞***溶解。
3、对微生物酶系统的***：乙醇通过***酶系统，特别是脱氢酶和氧化酶等，95%乙醇，阻碍其正常代谢。
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乙醇基本分类
（1）按产品质量或性质来分，又分为高纯度酒精、无水酒精、普通酒精和变性酒精。（2）按产品系列（BG384-81）分为优级、一级、二级、三级和四级。其中一、二级相当于高纯度酒精及普通精馏酒精。三级相当于医1药酒精，四级相当于工业酒精。新增二级标准是为了满足不同用户和生产的需要，减少生产与使用上的浪费，促进提高产品质量而制订的。
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