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就制作工艺而言，用鸡蛋腌咸蛋也是可以的。大家都不偏爱咸鸡蛋，主要原因大概是：咸蛋的美味在于蛋黄，通常蛋黄占整个鸡蛋的比例不超过30%，鸭蛋可达35%。加鸭蛋的个头本来就比鸡蛋大，咸鸭蛋就更吸引人了。而且，鸭吃的虫子往往比鸡多，所以鸭蛋的腥味更重，用咸蛋或皮蛋做，可以去除腥味，也算是找了个好归宿。
无缺的咸鸭蛋，至少要具备“流油”、“翻沙”三大特点。在形成这些特点的背后，隐藏着什么科学奥秘？
鸡蛋的主要成分是碳酸钙，看上去密封的，实际上却有成千上万的微孔。天然状态下，这些微孔由蛋壳表面的一层胶状物质封闭。清洁或浸水后，这层胶状物被***，盐可以自由地向鸡蛋内部扩散。鸡蛋黄主要是由油脂、蛋白质和水组成，其中油脂被一层层分散的“脂蛋白颗粒”均匀分散在水中。渗入盐类极大地增加了水中离子的浓度，导致部分油脂释放。温度过高还会大大提高钠离子对脂蛋白的***能力，因此，将咸蛋煮熟后，会释放出更多的油脂。那是咸鸭蛋的个特点——流油。
原本位于脂蛋白颗粒中的油脂，被钠离子和加热***了其稳定性，总体上变小了，颗粒间有许多缝隙。这些空隙是由析出的油脂填充的，在视觉效果上看，油中有很多细小的微粒。有了咸鸭蛋的第二个特点——翻沙。
还有一个特点，红色的亮光，比较复杂。鸡蛋的颜色取决于里面的色素浓度。在油脂中发现色素，未腌制时，这些油脂被蛋白包裹，要「透过」蛋白质层才能看到。在腌制后，油脂从脂蛋白颗粒中跑出来，填充脂蛋白颗粒的空隙，就像是“被色素染上了颜色的油脂包裹了脂质微粒”，我们直接看到色素。此外，腌制大大降低蛋黄中的水份，相当于增加了色素的浓度，还使其看起来更深。
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如何挑选鸭蛋，寿司咸蛋黄批发，咸鸭蛋批发
咸鸭蛋，要青色的还是白鸭蛋？本来大有讲究，可别买错了。市场上卖的鸭蛋，一般有两种颜色，一种是青的，一种是白的，很多人不知道怎么选，每次都是随便拿。事实上，不同颜色的鸭蛋，做法有很大的不同。那我们该如何挑选呢？
，青绿鸭蛋，壳较厚，蛋壳含钙量明显较高；而白色鸭蛋，蛋壳略薄，蛋壳略薄，要小心，轻拿轻放。
由于蛋壳的薄厚度不一致，所以腌制咸鸭蛋的时间也有所不同，青绿的鸭蛋蛋壳比较厚，适合长时间腌制，而白色的鸭蛋壳薄、易碎，适合短时间腌制。例如，在年末腌制咸鸭蛋时，可尽量选用青绿色的鸭蛋，经过两三个月的盐水浸泡，鸭蛋的鲜咸度就会很好。而且白色鸭蛋，适合在端午前一个月腌制，因壳薄，在短时间内即可快速入味，吃起来轻快、咸。
第二，挑选鸭蛋时，要选干净光滑的鸭蛋，保存时间长。
就像买鸡蛋一样，我们在挑选鸭蛋的时候，也要尽量选择干净光滑的鸭蛋。由于蛋壳表面有气孔，如果蛋壳上粘着鸭毛、鸭屎等东西，就容易滋生***，从而缩短储藏时间。
那么，挑鸭蛋时，一定要摇一摇，摸一摸。
一般来说，新鲜鸭蛋会晃动，没有水声，手感厚实，因为蛋液里面的蛋液不会松散，所以有铁质感。反之，咸蛋黄批发厂家，如果鸭蛋不新鲜，广州咸蛋黄批发，摇晃会有“摇晃”感，里面还会有轻微的水声，这样的鸭蛋在腌制之前就可能变质。除了摇一摇，还摸了一下，如果鸭蛋特别光滑，那就不行了，因为它可能是没有毛孔的鸭蛋，这样的鸭蛋不能再腌一年，尤其是一年半载，这样的鸭蛋不会变老，尤其是如果鸭蛋特别滑滑，那也不会太滑。
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四种腌制鸭蛋的方法，简单方便，味道不咸，个个蛋黄起沙还流油
如皮蛋、盐蛋等，要提前腌制。这个吃咸蛋的方法也很流行，很多朋友大概都知道咸蛋的腌制方法，但由于方法很多，制作时难免有些犹豫，也不知哪一种方法更好，做出来的鸭蛋黄更容易起沙。
咸鸭蛋批发小编总结了4种腌制盐蛋的方法，觉得都不错，分享一下，如果有喜欢自己动手的朋友，看看哪种合适，选择简单的腌制方法。
1、用米醋和盐腌制，这个方法比较简单，吃多少腌多少。鸭鸡蛋洗净，晾干，加入米醋，米醋浸鸭蛋。用清水浸泡10分钟，可杀灭鸭蛋表皮上的***。把它捞起来就在细细的盐里裹上一层，让它们全部裹上盐。包好盐包后，装进保鲜袋，将袋子扎紧，放进冰箱保鲜室，大概二十五至三十天，鸭蛋基本就可以吃了，蒸熟后看起来个个流油，香喷喷！
2、将新鲜鸭蛋用干布擦净，再用水煮沸，将葱花打成结，肉粽咸蛋黄批发，再将老姜、花椒、盐一起放入锅内煮成盐水。在这些里面佐料的数量可以根据鸭蛋的多少而定，在盐水冷却后，再加入适量白酒，白糖，味精，调成盐水，装入罐中，罐用玻璃或者陶瓷的，用白酒消毒。将盐蛋擦干后，放入罐内密封，等约30分钟后，就可以打开煮着吃了，这样做出来的咸鸭蛋也是个个起沙流油。
3、可以用卤水来腌制，卤水的熬制不用麻烦，买袋装或者自己配料都可以，卤汁做好了！加入适量白酒，入一个干净、消毒的罐子！鸭蛋擦洗干净后，放入罐中密封，也需要一个月左右才能煮着吃。
就是用黄泥或者面粉包鸭蛋来腌制，这种方法一般都是一些商家用来做出售的方法，将鸭蛋擦干净，用酒或者米醋泡一下，然后用面粉或者米醋泡一下，然后把黄泥或者面粉包在鸭蛋上用盐来调制，然后用面粉或者面粉包起来。气温还不能高，放一个月左右可以吃，这个方法也很好。
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