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  皮蛋在营养成分上的使用价值

       皮蛋在营养成分上的使用价值，一般说来有：含有铁制、甲硫胺酸（务必胺基酸）、***E（之上是和生鸡蛋做比较）。缺陷是：经溶液转性之蛋白不容易消化吸收，转性蛋白中之LAL（lysinoalanine）在临床实验有没经确认的炎变。

      ***认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。蛋中的微量铅被儿童吸收后，还会存留在肝、肺、、脑等***及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃等，还会影响智力发育。四川盐皮蛋除此之外铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的会比较多，拨壳后也可见到蛋白质部分颜色较黑绿或偶有小黑点，不适合购买。

     传统式方法生产制造的皮蛋，广安盐皮蛋有一些会在蛋壳表面包囊着红土及麦草等，实际上并不环境卫生，重庆盐皮蛋都不便捷由外型分辨铅含量，并不宜购买，提议应购买包裝详细、标识清晰的商品。邓老太盐皮蛋购买时还要留意生产制造日期，而且回家了储存时还要留意储存的方法及限期。

     自己制作的“皮蛋粉”

        第三步：如果是自己制作的“皮蛋粉”得话，就先把准备好的生石灰粉，碳酸氢铵，草灰，水，黄泥巴和盐合在一起，搅拌均匀，邓老太盐皮蛋哪里有卖，再把鸡蛋放进在其中，直到鸡蛋所有都裹送料之后，再把鸡蛋放入糠中，匀称的裹上一层糠。

      假如用的买的皮蛋粉，先在锅中添加200克上下的冷水，哪家盐皮蛋好吃，在里面加一点绿茶，四川盐皮蛋，煮成浓浓绿茶，煮好之后盛起來，装在碗中放凉；以后在另一个碗中添加300克上下的皮蛋粉，再加20克盐，用筷子搅拌均匀，以后把放凉的绿茶倒进粉中，再度搅拌，四川盐皮蛋，搅拌成粘稠，搅拌好静放一个小时上下。

       第四步：直到静放时间到了，把鸡蛋放入泥中，广安盐皮蛋，在鸡蛋表层匀称的裹上一层泥，直到鸡蛋都裹好以后，重庆盐皮蛋放进器皿中密封性起來，然后在器皿上套一个灰黑色包装袋，放到房间内开展腌制，假如房间内的溫度较高，腌制几日就能搞好，假如温度低，腌制的時间较长时间一点。用自己制作的“皮蛋粉”腌制的松花蛋也是依照这类方式 腌制的。

松花蛋的制做

松花蛋，别名皮蛋（skinegg）【误】，由鹅蛋演变而成。古代大家沒有电冰箱，四川盐皮蛋食材的储存变成一个挺大的艰难。广安盐皮蛋因此大伙儿创造发明了地下室，创造发明了香肠腊肉腊鱼，豆干，泡菜。。。。迫不得已钦佩我们中国人在吃上是多么的勤快聪慧的中华民族。

偏题了，大家今日要科学研究的是松花蛋的制做。依据《益阳县志》记述，盐蛋皮蛋的生产基地，皮蛋于北宋初期在我国湖南益阳县在一个不经意的机遇下发觉。那时候有一家人所养的鸭在家里的一个石灰粉卤里生蛋，这种蛋在2个月后被发觉，去皮而看，蛋白质鸡蛋黄皆已凝结，因此，松花蛋造成了。