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原料的采收：适采收期的确定；把握好果蔬的成熟度和适采收期的确定，对果蔬气调贮藏是至关重要的。必须严格要求，采收过早或过迟，都会对果蔬贮藏不利。采收过早，不仅果蔬的大小和重量达不到标准，而且风味、品质和色泽也不好。
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冷藏冷藏库的不断发展，对其硬件设施的建设提出了更高的要求。鲜肉冷链物流硬件主要包括相应的物流设施和配套设备，配套设施包括：冷链物流园区、冷链物流中心、生鲜冷链物流中心等，其中生鲜冷链物流中心，物流园区资金投入比较大。
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许多极地的地区会将食物保存在雪地的洞穴或冰中的储藏室，斯堪地那维亚地区就是利用这种传统的方法保存鱼类，特别是鲱鱼。
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