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原料的采收:适采收期的确定;把握好果蔬的成熟度和适采收期的确定,对果蔬气调贮藏是至关重要的。必须严格要求,采收过早或过迟,都会对果蔬贮藏不利。采收过早,不仅果蔬的大小和重量达不到标准,而且风味、品质和色泽也不好。
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冷藏冷藏库的不断发展,对其硬件设施的建设提出了更高的要求。鲜肉冷链物流硬件主要包括相应的物流设施和配套设备,配套设施包括:冷链物流园区、冷链物流中心、生鲜冷链物流中心等,其中生鲜冷链物流中心,物流园区资金投入比较大。
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许多极地的地区会将食物保存在雪地的洞穴或冰中的储藏室,斯堪地那维亚地区就是利用这种传统的方法保存鱼类,特别是鲱鱼。
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