花样繁多，品种多样。地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的果蔬面几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展。在面团中加入转谷氨酰胺酶能够促进其他蛋白质与面筋蛋白之间的交联作用，改善面筋网络***结构，从而提高果蔬面品质。??配粉：由于粉的需求，一种小麦磨制的面粉往往达不到客户的要求，通过不同小麦粉按照一定比例的混合，可以调整成品面粉的各种粉质特性，达到客户要求。
在不同朝代均有对果蔬面之记载。由初期的东汉、魏晋南北朝、到后期唐宋元明清都有史料纪录。但起初对果蔬面之名称却不统一，营养水果面条批发，除普遍水溲面、煮饼、汤饼外，亦有称水引饼、不托、馎饦等。“果蔬面”一词直到宋朝才正式通用；“果蔬面”为长条形，花样却多不胜数，营养水果面条多少钱一斤，什么冷淘、温淘、素面、煎面……皆属“果蔬面”；制面方法之多亦令人叹为观止，可擀、可削、可拨、可抿、可擦、可压、可搓、可漏、可拉……中华果蔬面既属经济饱肚的主食，还可作登大雅之堂的上佳美食。据史录，很多达官贵人均喜吃面，并会以面食***贵宾。
??南北两地之果蔬面实有着天壤之别。南方的“面”指以面粉制成的果蔬面，营养水果面条价格，以蛋面为主，用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄，面身幼、面质爽口弹牙。其中生面、干面皆有之。广受欢迎的有细条干面及虾子面；北方的“面”则指以小麦磨成的粉，果蔬面多不用蛋，用之以碱水，加入碱水能令果蔬面变得容易消化，南阳营养水果面条，故果蔬面成为北方人主要食粮之故。跟南方的相比，北方果蔬面面较粗，面质软滑柔韧。如果在北方如果说“要面”，老板只会给予面粉；而在南方，卖的则会是巳加工好的果蔬面。
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