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但是，并不是所有的食品在冷藏条件下都能延长货架寿命，比如有些热带和带水果及部分蔬菜如果在它们的冰点以上3～10℃内储藏，会发生冷害，而面包在低温下老化速度加快。
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国内生鲜冷链物流冷库建设的主要因素如下：首先要考虑的是要建多大、有多少、有什么性质、有多少才是首要考虑的；二需要考虑冷库的占用空间，因为我们要建设的是生鲜冷链物流，还需要考虑卸货区域、停车区域，可以说是广场面积以及周转情况；
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冷库跟冰箱的制冷原理是一样的，主要用于储存食品等，但冷库与冰箱的面积却完全不一样，冰箱多用于家电类，而冷库多用于各类食品供应商家。冷库是由各个部件组装而成的整体系统，分工协作，缺一不可，从而达到食品保鲜或冷藏、速冻的目的。
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