豆腐制作全过程
宁夏嫩豆腐，银川嫩豆腐。宁夏老豆腐，银川老豆腐。宁夏豆腐，银川豆腐
1、原材料解决：取大豆5公斤，去壳筛净，清洗后放入大水缸内浸泡，收购扁豆芽，冬季浸泡4-五个钟头，夏天2.5-3个钟头。浸泡時间一定要把握好，不可以太长，不然丧失浆头，做不了水豆腐。
2、石膏焙烧：将生红石膏250克放入引魂灯焙烧，这是一个重要工艺流程，石膏的焙烧水平一定要把握好。石膏燃得太生不太好用，太熟透不但做不了水豆腐，豆浆也有臭鸡屎味。
3、磨豆滤浆：大豆浸好后捞起来，用包装袋将打磨的浆体装好，生扁豆芽，捏住封袋，用劲将豆浆挤压成型出去。豆浆榨完后开袋再放水3公斤翻拌，再次榨一次浆。
4、烧开豆浆：把榨成的生浆倒进锅内烧开，野扁豆芽，边煮边撇掉表面的泡沫塑料。火要大但不可以过急，避免 豆浆沸后外溢。煮到温度达90-110℃时就可以，温度不足或時间过长，都危害豆浆品质。
老豆腐和嫩豆腐二种豆腐的区别。宁夏老豆腐扁豆芽
老豆腐和嫩豆腐二种豆腐的区别
大家平常买豆腐的时候会发觉有二种，一种是较为硬的老豆腐，一种是较为软的嫩豆腐。
平常买的情况下很有可能便是顺手拿，也无论老嫩之分。
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实际上，这二种豆腐的区别可变大，无论是加工工艺、烹调方法、還是口味上面不一样。今猴就跟大伙儿聊一聊“老豆腐”和“嫩豆腐”究竟有什么区别？平常选购的情况下要怎样选择？知道他们的区别以后，下一次买豆腐就不要瞎买来。一：豆腐的类型豆腐从应用的凝固剂上能够分成三种。一种是用卤汁做为凝固剂制成的北豆腐，也就是大家说的老豆腐。一种是用熟石膏做为凝固剂制成的南豆腐，便是大家常说的嫩豆腐。也有一种是用内酯做为凝固剂制成的内酯豆腐，口味更细致更嫩滑。
2、打浆，煮浆
将泡浸好的大豆倒进磨浆机，加水，把大豆碾成豆浆，打磨的渣加水拌和再磨1-2遍。磨好的豆浆抽进煮浆机器设备里，刚开始开展煮浆。煮浆有传统式大铁锅煮浆，电加热器煮浆及其蒸气煮浆。依据水豆腐生产量的是多少，来挑选合适自身的煮浆方法。 宁夏嫩豆腐，银川嫩豆腐。宁夏老豆腐，银川老豆腐。宁夏豆腐，银川豆腐
3、点浆，蹲脑
烧开的豆浆加上凝固剂开展点浆，产生豆脑。不一样的凝固剂，终做出去的水豆腐也不一样。常见的凝固剂有熟石膏，卤汁，内酯，也是有传统式的酸浆。点浆后产生的豆脑，必须静放一段时间，这一全过程叫蹲脑，宁夏扁豆芽，也叫，让凝固剂与蛋白开展充足的反映。用内酯点浆做豆腐，不用开展蹲脑，加工工艺上面有区别。
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