麦芽糊精是DE值5-20的淀粉水解产物。它介于淀粉和淀粉糖之间，是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。麦芽糊精一般为多种DE值的混合物。它可以是白色粉末，也可以是浓缩液体。流动性良好，麦芽糊精，无异味，供应麦芽糊精，几乎没有甜度。溶解性能良好，有适度的粘度。吸湿性低，不易结团。有较好的载体作用，是各种甜味剂、香味剂、填充剂等的优良载体。
淀粉生产废水的来源
淀粉生产大致由原料处理、浸泡、破碎、筛选、淀粉分离、洗涤和干燥等几个主要过程组成。具体操作因原材料不同而异，但基本流程相同。
玉米淀粉的生产工艺：玉米淀粉→ 筛选→ 浸泡（回收玉米浆）→ 压碎→ 胚芽分离（胚芽可压榨玉米油）→ 研磨→ 筛分（粉末残渣可用作饲料）→ 沉淀分离（分离玉米蛋白）→ 淀粉洗涤→ 脱水→ 烘干→ 淀粉。
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