面粉筋度通常按蛋白质含量多少分为高筋面粉(蛋白质含量为12%- 15%，湿面筋值在35%以上)、中筋面粉(蛋白质含量9%-11%，湿面筋值为
25%-35%)、低筋面粉(蛋白质含量为7%6-9%，湿面筋值在25%以下)。
面粉中蛋白质含量的高低和质量的的好坏是影响果蔬面内在质量的主要因素。蛋白质含量过低就不能形成细密均匀的面筋网络机构，终产品强
度低，果蔬面煮后筋力较差，在生产过程中果蔬面会长、易折断。内在质量差，果蔬面耐煮性差，易混汤，断条，口感差，营养蔬菜面条价格，韧性和弹性不足;蛋白质质
量过高，营养蔬菜面条生产厂家，会导致果蔬面色泽变暗，发硬，在压片后和切条后回缩，变厚，表面变粗糙，煮后口感硬，弹性差，易折裂。
辅料的选择:一般选用水、盐、碱、味面和花色果蔬面，也需要添加一些特殊的辅料。一般选用自来水作为果蔬面的加水，但适合果蔬面的水是硬度
小于2的软水，便于促进面筋的形成，调节面团的湿度和卷板纸。盐和碱的加入使面团形成一个较好的网络结构，使面团更加成熟。
2.改进必要生产设备中的干燥设施
果蔬面干燥设备主要由加热系统、通风系统、干燥通道和运输机械组成，烘干室是在一定的温湿度条件下 ，按照规定将湿面干燥成有水分的面
条，分为冷风凝结、加热蒸发、干燥、冷却和散热:四个区域，其工作环境，特别是温度控制，应根据技术要求严格控制。
干果蔬面的存放环境要求有哪些?果蔬面批发小编为大家详细介绍存放要求:
1.良好的通风
通风是利用仓库内外空气温度差形成的气压差，合肥营养蔬菜面条，使仓库内外空气形成对流来实现调节仓库温度和湿度的目的。仓库的门，营养蔬菜面条厂家， 窗和排孔在打开时
应具有通风效果，在不使用时应紧密关闭。 当门用于通风时， 应安装鼠标挡板，并同时打开气帘以防止害虫和老鼠进入。
2.离开墙壁和地面
托板的使用可使货物更容易通过叉车和其他运输工具运输，适应机械化操作，加快装卸速度，减轻工人的劳动强度，并确保该商品离地面远一
点，起到防潮和防虫的保护作用。
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