白酒的香气纷繁复杂、千变万化，到底有多少种业界尚且没有定论，但大抵可以分为三大类。首先是原料香。这类香气是原料生化作用产生的香气，白酒加盟咨询电话，像高粱可分解为丁香酸，进而增加白酒的芳香。通常有粮香、糟香、曲香等。其次是发酵香。这类香气是发酵过程中微生物的作用产生的，如挥发性的醇、酯、醛和酸。将发酵香分为花香、果香、烘烤香、坚果香、肉香、丁香等。后是陈酿香。这类香气是白酒中的醇、酯、醛、酮等化合物在陈年和氧化过程中获得的芳香。如醇类可以被氧化为醛类，其中再与乙醇进行缩合作用可生成乙缩醛，产生柔和的芳香。通常有酒海香、油脂香、陈香等。
清香型流派较多，白酒加盟代理，南方以小曲清香为主，北方以大曲清香和麸曲清香为主，发酵时间短，出酒率高，品率高。白酒的组成成分相对简单，无特殊气味。其以高粱为原料，低温大曲（大麦与豌豆比例为6:4），地缸发酵（地缸有效容积250升，正常发酵不长于30天），清蒸清烧（辅料清蒸，高粱粉先清蒸到熟透，出缸酒醅掺辅料后直接清蒸，没有续糟），清蒸二次清（大??、二??酒醅各清蒸一次即丢糟，不再留用，酒也只取二次）。
在白酒存藏过程中也要尽量减少不必要的挪动、晃动等行为。因为晃动在一定程度上也会影响酒体变化。避免出现“跑酒”状况，重要的就是确保瓶口密封状态。常见的密封材料就是热缩膜、生料带或者保鲜膜。热缩膜看起来美观，不会影响酒的品相，并且防潮效果也好，但缺点就是比较容易老化，白酒加盟费用，需要经常替换，另外要用到热缩进行封口，也比较麻烦。
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