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传统辣椒酱和新型辣椒酱的区别。传统辣椒酱生产流程为:选料、粉碎、拌料、烘晒、装瓶、成品。新型辣椒酱生产流程则分两头磨细后才调配、杀菌、罐装、成品:一头是干红辣椒的洗净、取蒂、搅碎、浸泡、磨细，同时另一头是盐渍蒜米、脱盐、搅碎、磨细。新型辣椒酱还有一些理化指标要求，食品添加剂执行GB-2760。
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炒辣椒炒肉，不要选太肥的五花肉，以免口感过于油腻，好选择瘦一些的五花肉，有人就会所了，直接用里脊肉不就好了，瘦肉里边没有油脂，炒出来味道不够香，所以瘦一些的五花肉非常好，吃着肥瘦刚刚好，既含有动物的油脂香，也不会很油腻，吃起来刚刚好，肉质细嫩非常的好吃。
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而且味道会更加的好吃，这作出来的辣椒鱼的头口感更加不一样。有厨师的味道，再加入豆豉白糖，然后再放入一些食用盐，根据自己的口味进行添加。这道菜本身就是辣菜，所以味道好吃，需要辣辣的才够味。我们上锅蒸差不多15分钟就可以了。超过里丰上一些油，然后再油热了之后淋在鱼头上。味道好吃，拥有大师级般的味道，制作出来的及实非常的简单，轻松容易，这样的一道菜及时主要就是多放辣椒味道会更加的好吃，美味又可口的辣椒鱼头就制作成功了，相信你一定学会了。制作这样的鱼头时候我们一定要注意选用新鲜的鱼头，平时我们很多人在吃鱼的时候都把鱼头扔掉。其实鱼头中的营养其实营养非常丰富
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