食用盐在改善果蔬面质量方面起着重要作用，因为果蔬面生产公司在果蔬面制作过程中添加一定量的盐可以使面筋结构收敛，营养果蔬造型面价格，并增加面团的弹性和延
展性。它还可以增加果蔬面的强度，降低破碎率。
因此，淮北果蔬造型面价格，盐的添加量决定果蔬面的质量。
如果添加过多盐，会使面筋变性， 从而***面筋的原始特性，并降低面团的延展性和弹性，从而降低果蔬面的质量;
如果添加较少的盐，则不可能很好地收敛面筋结构，并且不能增加面团的弹性和延展性，并且会增加果蔬面的破损率。
面粉筋度通常按蛋白质含量多少分为高筋面粉(蛋白质含量为12%- 15%，湿面筋值在35%以上)、中筋面粉(蛋白质含量9%-11%，湿面筋值为
25%-35%)、低筋面粉(蛋白质含量为7%6-9%，湿面筋值在25%以下)。
面粉中蛋白质含量的高低和质量的的好坏是影响果蔬面内在质量的主要因素。蛋白质含量过低就不能形成细密均匀的面筋网络机构，终产品强
度低，果蔬面煮后筋力较差，在生产过程中果蔬面会长、易折断。内在质量差，手工果蔬造型面价格，果蔬面耐煮性差，易混汤，断条，口感差，韧性和弹性不足;蛋白质质
量过高，会导致果蔬面色泽变暗，发硬，在压片后和切条后回缩，彩色果蔬造型面价格，变厚，表面变粗糙，煮后口感硬，弹性差，易折裂。
淀粉是人们膳食中的主要热量来源，淀粉是面粉中的主要营养物质，约占面粉重量的67%，是构成果蔬面的主体。淀粉糊化后的可食状态和性质对
果蔬面质量影响很大。淀粉中破损淀粉的含量影响果蔬面的品质，破损淀粉含量不易过高。淀粉的吸水膨胀度和糊化特性影响果蔬面的可塑性和煮熟后的
粘弹性。
除了与淀粉含量有关外，果蔬面品质还和淀粉质量有很大的关系，制作好果蔬面的面粉品种应有一个合适的直连淀粉与支链淀粉比率，直链淀粉含
量高的面粉制成的果蔬面品质好，有韧性，不黏。
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