








关于一个城市的记忆,在我们脑海浮现的,肯定不是这座城市有多少高楼大厦和风景古迹,而是当地有什么的小吃街,能吃什么地道美味的小吃,市井地道的小吃也不在富丽堂皇的大饭店,而是寻常的阡陌小巷,街角路边的小吃摊上,能把这些小吃组合在一起销售的地方就只有小吃城了。小吃城特点是,有一个一个的档口,中间是公用的用餐场地,然后有专门的办卡收费的区域。

推出淡季新口味,醒目的标注,刺激顾客的食欲,让路过的顾客一看到便想进店品尝,可以推出店内淡季硬菜,招牌菜,以及优惠菜。店主必须自己先尝尝原味是否已经走失,如果口感不佳,干脆倒掉,以免卖坏招牌,抱着宁精勿滥的原则。
现在正值夏天,人们又不可能吃燥热的食物。但这里说的是主食或一些地方说的“大菜”、“硬菜”,张家口生产面筋批发,而小吃类就不存在那么多问题。小吃店也可以选季节性没有那么强的项目,如卖卤菜、烤串、炸里脊、炸鸡排之类的,小吃不是正餐,不必追求分量。

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