新手问得的问题就是：掐头去尾各是多少？为什么要掐头去尾？酒头酒尾如何处理？蒸馏酒很少有人问起，天津白酒招商加盟，至于尾子水根本就没人问起！因为知道的人并不多.
为什么要掐头去尾？
酒头含有、、低级脂肪酸，醛等含量较多，有一定的香气，但杂味大、暴燥味大，对视觉有伤害，须要单独接出来存放。
酒尾中的乳酸和酯类比酒头、蒸馏酒的含量高出好几倍，含有亚油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等脂肪酸酯和较多，酒味杂、苦涩、酒体浑浊，白酒招商加盟咨询电话，也应该单独接出来存放。
好不要选择用白酒代替料酒
在遇到料酒用完的情况，白酒招商加盟代理，会直接用白酒代替料酒，其实这样做法并不好。白酒是一种蒸馏酒，酒精浓度通常在50%以上，要高于料酒许多。如果用白酒来调味，过高的酒精含量会***肉类中的蛋白质和脂类物质。而且，白酒没有另外加有香料，糖分和氨基酸含量也比较低，其调味效果大大不如料酒。所以，好不要选择用白酒代替料酒。料酒虽好，但也不能贪多，以免酒味太重反而影响了菜肴本身的味道。
酒曲的选择：
现在市面上有很多的酒曲，各种各样目不暇接，我们应该选择什么样的酒曲呢？
首先我们要知道，酒曲是一种多功能的微生物复合酶制剂，主要含有糖化剂、发酵剂、酯化剂等组成（如：曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）酒曲的有益越多，酒的口感就越饱满。
酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，白酒招商加盟费用，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉蛋白质等转变成糖。氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时，酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。
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