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胶原蛋白是生物高分子，动物结缔***中的主要成分，也是哺乳动物体内含量、分布广的功能性蛋白，占蛋白质总量的25%～30%，某些生物体甚至高达80%以上。
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胶原蛋白的水解产物含有多种氨基酸，其中以甘氨酸为丰富。其次为丙氨酸、谷氨酸和精氨酸，半胱氨酸、色氨酸、酪氨酸以及蛋氨酸等必需氨基酸含量低，因此，胶原蛋白属不完全蛋白质。
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除胶原蛋白外，动物骨中还含有油脂、多种矿物质和其他杂质，因此在被用于提取胶原蛋白之前必须进行预处理。先剔除动物骨上残留的肉质和肌腱等杂物，粉碎后用或正己烷萃取出骨油。
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