一般来说，香味越重的酒龄越短。因为随着时间的推移，白酒加盟怎么样，窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟，酒的柔和度增加，白酒加盟条件，而香气则减弱了。另外，白酒香气和白酒香型两者并无直接关联性。白酒香型是对其主体香气特征的概括，特定的香型一定含有其代表性的主体香。反之不然，天津白酒加盟， 即某一种香气并不仅存在于特定香型的白酒， 往往数种香型都有类似的香气。如清香型和特香型白酒都具有愉悦的清香。
清香型大曲酒技术要点在于必须有的大麦、豌豆曲以及在酿酒工艺中以排除影响酒体的一切邪杂味为中心环节。
总结古代酿酒的7条秘诀就是：
人必得其精：酿酒技师及工人要有熟练的技术，懂酿造工艺，白酒加盟咨询电话，才能出好酒、多出酒；水必得其甘：要酿好酒，水质必须洁净；曲必得其时：制曲效果与温度、季节的关系，以便使有益微生物充分生长繁殖；粮必得其实：原料籽实饱满，无杂质，淀粉含量高，以保证较高的出酒率；器必得其洁：酿酒全过程必须注意卫生，以免杂菌及杂味***；缸必得其湿：创造良好的发酵环境，以达到出好酒的目的；火必得其缓：控制酒醅的发酵温，蒸馏时小火缓慢蒸馏，提高蒸馏效率。
可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。闻香不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。亦称顶香，指初嗅闻到的产品特征香气，主要是一些沸点低、易挥发的气味分子所表现的香气感觉，能表现产品的香气风格。通过嗅闻香气质量可大致判定酒体质量，即大部分香气是产品中使用的大综酒和带酒所混合后的香气质量。
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