或者用左手握成窝圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光看，新鲜蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰。可观察蛋壳：蛋壳上附着一层霜状粉末，生鸡蛋，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻。鸡蛋又有鸡蛋白与鸡蛋黄之分，古人对此认识尤深。如《本草纲目》云：卵白，其气清，鲜鸡蛋多少钱一斤，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温。
蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。鲜蛋的蛋壳上附着一层霜状粉末，铜陵鸡蛋，蛋壳颜色鲜明、气孔明显属于新鲜之品。反之则为陈蛋。对于需要放在冰箱的鸡蛋保存前时候可用干布对较脏的鸡蛋进行擦拭清理，注意千万不要用水洗需要保存的鸡蛋。在蛋黄表面的一个白点，未受精的叫胚盘，受精的叫胚珠。受精蛋的胚珠直径约3毫米，未受精蛋的胚盘更小。鸡蛋也是有保质期的。
暂时形成一部分真空，外界空气由气孔进入，由壳外膜和壳内膜分离形成一气囊，土鸡蛋，并贮有一定量的气体。时间延长，直径增大，故可判断鸡蛋的新鲜度。肉眼可见***透明的小白圆斑，称为胚盘（胚盘是胚胎发育的原基）。受精蛋的胚胎在适宜的外界温度下，便会很快发育，这样就会降低蛋的耐储性和质量。获得VD经济有效的办法是让鸡多晒太阳，每天2h以上曰用鱼肝油作为日粮中VD的补充剂和VD缺乏症，也可获得满意效果。
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