在遇到料酒用完的情况，会直接用白酒代替料酒，其实这样做法并不好。白酒是一种蒸馏酒，酒精浓度通常在50%以上，要高于料酒许多。如果用白酒来调味，过高的酒精含量会***肉类中的蛋白质和脂类物质。而且，38度白酒加盟费用，白酒没有另外加有香料，糖分和氨基酸含量也比较低，其调味效果大大不如料酒。所以，好不要选择用白酒代替料酒。料酒虽好，但也不能贪多，38度白酒加盟咨询，以免酒味太重反而影响了菜肴本身的味道。
清香型流派较多，南方以小曲清香为主，北方以大曲清香和麸曲清香为主，发酵时间短，出酒率高，品率高。白酒的组成成分相对简单，无特殊气味。其以高粱为原料，低温大曲（大麦与豌豆比例为6:4），地缸发酵（地缸有效容积250升，正常发酵不长于30天），清蒸清烧（辅料清蒸，高粱粉先清蒸到熟透，出缸酒醅掺辅料后直接清蒸，没有续糟），清蒸二次清（大??、二??酒醅各清蒸一次即丢糟，不再留用，酒也只取二次）。
酒曲的选择：
现在市面上有很多的酒曲，天津38度白酒加盟，各种各样目不暇接，我们应该选择什么样的酒曲呢？
首先我们要知道，酒曲是一种多功能的微生物复合酶制剂，主要含有糖化剂、发酵剂、酯化剂等组成（如：曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）酒曲的有益越多，酒的口感就越饱满。
酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉蛋白质等转变成糖。氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，38度白酒加盟品牌，分解成乙醇，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时，酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。
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