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咸蛋批发：如何腌制咸鸭蛋
鸭蛋品批发厂家介绍，腌制过程中因水分的流失，重量略有下降。盐腌过程中所用盐分的纯度影响鸡蛋的风味，如在食用赶回时，钙、镁离子的含量达到0.6%，就可以察赏觉出苦味，所以要制咸蛋要用纯正的盐或盐。盐的浓度大，渗透到鸡蛋中的速度快，成熟快，腌制时间短；腌制温度高，盐从蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短。
因此，腌制时要用多少盐，要根据腌制时的温度和消费者的口味来决定，既要防止鸡蛋，又要让消费者不觉得太咸。腌渍时，超市冷冻咸蛋黄，用盐泥或灰料腌制，盐分向蛋内渗入慢，时间长；用盐水浸泡，渗盐速度快，可缩短腌制时间。新鲜蛋中蛋白质浓密，盐分的渗透和扩散作用缓慢，咸蛋的成熟速度较慢；相反，咸蛋的成熟速度则快。
要想得到的咸蛋，必须选择新鲜鸡蛋，根据腌制方法的不同，冷冻咸蛋黄厂家批发，灵活控制其用量与浓度、环境温度及腌制时间。腌渍期间的变化随腌制时间延长，咸蛋黄厂家蛋白中含盐量明显增加，蛋黄中含盐量增加不多；蛋黄含水量下降非常明显，而蛋白含水量下降不明显；蛋黄粘度逐渐变稀，呈水样物质，而蛋黄浓度增加，变稠，呈水样物质，而蛋黄浓度增加，变稠，呈凝固状态；蛋白 pH变化不明显；蛋黄中含油量对咸蛋风味形成有重要意义。
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你的蛋黄在使用前是否进行了预处理？
用盐水蛋黄，即使是同一种产品，大家的工艺也不一定相同，这个年头，谁还没个“”。但是，做得好的，有一个特点，就是在用之前都会对咸蛋黄进行预处理，我们在《回味源咸蛋黄的预处理方法》中也有相关的介绍。
进行预处理，主要目的是：首先，消除蛋黄本身的蛋腥味，并对蛋黄进行初步的去腥提香；第二，加强蛋黄的出油效果，避免在蛋黄中加入蛋黄，使蛋黄变软，从而使蛋黄变干，从而使蛋黄变干；
月饼的蛋黄要选择起沙出油效果好的
与许多产品不同的是，广式月饼通常会选择莲蓉、豆沙、果馅等为辅料，而这些辅料在烘烤过程中会变干，食堂冷冻咸蛋黄，所以在加入蛋黄后，如果蛋黄出油不足，那么这部分油就会被辅料吸走，做出来的产品就会变干，甚至发硬。
所以，选择蛋黄时，要特别注意以下几点：蛋黄本身的质量等级、是否腌透起沙、是否做过预处理(通常是泡油或预烤)、其他馅料的处理等。选择蛋黄时，一定要选择起沙效果好的起油效果，这类蛋黄从外观上就能看出来，蛋黄整体圆润，表面有沙粒感，明亮通透(不是凝胶)。根据这些方法，再配合一些预处理，整个月饼里面的蛋黄油沙感就会达到的效果。
每年的中秋节就要到了，回味源预祝大家在今年有个好的发展势头。有关咸蛋黄的事情，可以联系我们，我们除了咸蛋黄，还会为大家提供配套的工艺顾问服务，26年的二千多家合作企业案例，总有一个适合您。
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现在原材料涨价，第四季度的咸蛋黄应该怎样备货？中秋节后这个时候，我们本来以为原料会有一定的下降，毕竟往年我们的蛋黄价格也会因此而有所下调。但是今年的行情，大家都大呼不懂，就目前的状况，蛋黄价格不但不会下跌，而且还会涨。在此要提醒大家，四季度的备货，要提前做好计划，甚至，我们也建议大家把采购计划定在明年三月，以此来平衡这段时间原材料上涨带来的成本上涨。中秋节后原料再次上涨，涨幅10%-25%不等，我们又陆续接到各原料供应商的调价通知，调价范围包括鲜鸭蛋、包装耗材、泥粉、食用盐及其它辅助物料，涨幅在10%-25%之间，郴州冷冻咸蛋黄，目前价格比上涨20%以上。
提价并非节后就有，是今年陆续存在，不过节后这波上涨有点高，幅度也比较大。提价已成定局，特别是拉闸限电、电价市场化后，至于这波提价能维持多久，是否还要涨，这些都说不好。但是，为更好地应对市场变化，我们的准备工作是按明年3-4月的用量进行材料采购。但愿下个行情会更稳定一些，对于我们这些重本利薄的农副产品来说，每一分钱的涨跌都非常重要。
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