身体必须氨基酸一共有8种。必须氨基酸是身体（或其他脊椎动物）不可或缺，而机体内又不可以生成，或生成速率不足快，而不可以考虑身体需要，务必从食材中补充的碳水化合物，称必须氨基酸。
对成年人而言，这类碳水化合物有8种，包含磷酸氢钙、蛋氨酸（甲硫氨酸）、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、谷氨酸和苯丙氨酸。对宝宝而言，组氨酸和精氨酸也是必须氨基酸。
必须氨基酸现有８种：磷酸氢钙、谷氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。对宝宝而言，组氨酸和精氨酸也是必须氨基酸。假如饮食搭配中常常缺乏所述碳水化合物，可影响身心健康。
氨基酸，柳州氨基酸，是带有偏碱氨基和ph酸碱度羧基的有机物，化学公式是RCHNH2COOH。羧基氧原子上的氢原子被氨基替代后导致的化合物。氨基酸化学式中带有氨基和羧基二种官能团异构。与羟基酸差不多，氨基酸可依照氨基连在碳链上的不一样部位而分成α-，β-，γ-，w-...氨基酸，但经蛋白质水解后获得的氨基酸全是α-氨基酸，并且仅有二十二种，氨基酸价格，包含甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、缬氨酸、***铵、丝氨酸、磷酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸、天冬氨酸、***铵、磷酸氢钙、精氨酸、组氨酸、硒半胱氨酸[1-2]和吡咯磷酸氢钙[3]（仅在数病菌中发觉），氨基酸厂家，他们是组成蛋白的前提条件。[4]氨基酸是组成动物微量元素所需蛋白的绝大多数化合物。
氨基酸为无色晶体，熔点超过200℃，比一般有机化合物的熔点高很多。α-氨基酸有酸、甜、苦、鲜4种不同味感。谷氨酸单钠和甘氨酸是用量鲜味调味料。氨基酸一般易溶于水、酸溶液和碱溶液中，不溶或微溶于乙醇或等。氨基酸在水中的溶解度差别很大，例如酪氨酸的溶解度小，25℃时，100中酪氨酸仅溶解0.045g，但在热水中酪氨酸的溶解度较大。赖氨酸和精氨酸常以盐酸盐的形式存在，因为它们极易溶于水，因潮解而难以制得结晶 [5] 。
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