一般而言，食品以贮藏温度较低，且变化范围越小越好。这样有利于食品保鲜，防止损耗及低温生理病害。要了解冷库的贮藏期限。-18℃肉类冷藏库的佳保存期限在3个月内，一般水果保鲜期较短，黄山保鲜冷库，大概在1个月内。不同种类的期限不同。比较普通的冰箱而言，冰箱可是关公面前耍大刀了。一般的冷库容量都是比较大的，冷藏保鲜冷库，其主要功能也就是保鲜、保质。
出保鲜冷库后的蔬菜，小型保鲜冷库，其水分、***C含量、硬度、色泽、重量均能达到贮存要求。蔬菜嫩绿，与新采摘状相差无几，可向市场提供高质量的果蔬。不同的食品具有不同的适冷藏温度。冷库温度和入库后食品的温度受多种因素的影响，如入库时食品的温度与库温的差别、制冷机的效能与库容、库内空气流通情况、堆码方式，食品品种及成熟度等。很多商户选择建冷库来保存货品，期望通过长期保存带来更好的收益。冷库有利于实现商家盈利，但是在使用冷库时，也要确保安全。
入库时应合理堆码，根据实际情况调节库温;出库前需采用逐步升温方法，以免因内外温差大，而造成食物表面凝结水珠。节能使用科学管理。要对食品冷库进行卫生管理。环境卫生管理直接关系到食品的安全，应该保证食品周围的环境的清洁，经常进行清洗和消毒等操作。冷库工作人员也要特别注意清洁卫生。当我们保鲜冷库制冷设备在出现故障时，须要尽快联系冷库厂家进行修理，以减少食品损坏带来的损失；在使用冷库的时候一定要了解冷库存放的食品的特性。
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