蛋黄酥咸蛋黄厂商-蛋黄酥咸蛋黄-回味源免费咨询

咸蛋黄批发——广州回味源蛋类食品有限公司是专门生产烘焙用蛋黄批发、红心咸蛋黄批发的。

1、先把蛋壳敲成两半，然后左手拿一半，右手拿一半，然后在两个半蛋壳里来回倒腾，把蛋黄倒在两个半蛋壳里，弄一小会儿蛋清自己出来，倒出时要小心点。

2、将鸡蛋打到容器中(浅一点的碗碟即可)，找一个空的矿泉水瓶，轻轻捏扁，将空气从里面排出，将瓶口对准蛋黄，将蛋黄吸进矿泉水空瓶中。(注意瓶口要稍稍斜对着蛋黄，以防吸进去后倒出来)

3、使用漏斗即可。将鸡蛋放入漏斗，下面用碗继续，蛋清流下去，蛋黄就剩下漏斗了。

4、用筷子在蛋壳上戳个洞，让鸡蛋清流，蛋黄就剩下了。(请注意孔的大小，不要太大，蛋黄过大将随蛋清一块流出，也不能过小，蛋清过小不容易流出，同时流出速度会很慢，直径在5-8毫米左右即可)

5、将鸡蛋两头分别用菜刀在两个小孔上敲两个小孔，从一头用嘴吹气，蛋清就从另一头流出，蛋黄就是蛋黄。

6、用一只塑料一次性软杯，将鸡蛋打进，只需捏住蛋黄的上半部分，倒转杯子，蛋白流出来，蛋黄就流出来了，杯中的蛋黄可以很干净地分离。

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对于企业用户来说，分级严格的蛋黄质量更稳定

对食品加工企业来说，产品的安全性、口味、质量的稳定性，一直是企业关注的焦点。所以体现在咸蛋黄原料的筛选上，***关注的是蛋源、鸭蛋的筛选与分级、蛋黄的筛选与分级等。

众所周知，咸蛋黄是农副产品，没有办工业品那样做到一成不变，即使是同一批鸭蛋，大、小品质也会有差别。所以，严格的分级，就是要把这些差别缩小，尽量做到一致。也只有这样，才能使咸蛋黄在安全性和质量上的表现更为稳定。公司在食品加工过程中，可以实现收即用，用时放心。

对于私房烘焙，严格分级的蛋黄处理成本较低。

与食品加工企业不同，私房烘焙由于工艺和设备不同，在产品处理和质量控制上会有一定的差别和难度，但无论蛋黄是碎的还是整的，经过严格挑选和分级的蛋黄，在品质上都更有保障，蛋黄酥咸蛋黄生产厂家，综合处理成本也会更低。

至于破碎后用的产品，虽然剔除了蛋黄大小的影响，蛋黄酥咸蛋黄现货供应，但分级后的蛋黄由于腌制等各方面条件相同，因此，咸度、口感、沙感、出油状况相差不大，不需要再额外额外在处理，对产品的品质有更好的保障。对于整个包蛋黄更是如此，成品包装不必再额外筛选和对不符合要求的蛋黄进行处理，综合处理成本更低。

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月饼的蛋黄更注重蛋黄的整体形态美

咸味的蛋黄是用鸭蛋腌制出来的产品，而鸭蛋形态决定的是蛋黄腌制的状态，因此，蛋黄酥咸蛋黄，腌鸭蛋要选择新鲜且不宜选用保存时间过久的，蛋黄时间过久的蛋黄就会变得不规则。

由于月饼中的蛋黄需要整包，所以在形态上有要求。中秋节有团圆的意思，是一种“好意头”(寓意美好)。所以蛋黄也多选择圆形或椭圆形的蛋黄，而这些蛋黄要圆润饱满，除了追求“好意头”外，蛋黄的质量也相对较高，品相更好，展示的效果更佳。

月饼中的蛋黄的硬度和鲜度要求较高

众所周知，蛋黄是一个胚胎，所以难免会出现硬心问题，但是，好蛋黄的硬心比例和硬心大小相对于普通蛋黄则更低更小，这部分小硬心可以通过预处理以及蛋黄本身回油后就能解决。硬要影响蛋黄本身的口感体验，这也是月饼都会特别关注的原因。

另外，蛋黄的鲜度也有一定的要求，一般以3个月内产蛋黄为好，此时蛋黄硬心会变软，而且本身的香味也不会损失太多，这也是我们通常建议顾客在收到货后3个月内用完的主要原因。

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