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20世纪60年代到80年代,作为中国白酒三大香型之一,清香是中国白酒发展过程中衍生细分品类的香型白酒,受益于出酒率高、周期短、产量大等诸多优势,曾在上世纪70年代占据白酒市场70%以上的份额,完成了消费者基本品类教育。
改革开放后20世纪90年代到21世纪初期市场经济和名酒定价权放开后,浓香型白酒逐渐超过清香成为市场主流。
近年来酱香白酒在行业的带动下,受产量稀缺限制,价格飞速上涨。酱酒品类价值在行业不断提升,在市场和消费者及资本的追捧之下,整体行业规模不断提升,位列三大香型第二。
酒曲的选择:
现在市面上有很多的酒曲,各种各样目不暇接,我们应该选择什么样的酒曲呢?
首先我们要知道,酒曲是一种多功能的微生物复合酶制剂,主要含有糖化剂、发酵剂、酯化剂等组成(如:曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等)酒曲的有益越多,酒的口感就越饱满。
酿酒加曲,白酒招商加盟,是因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉蛋白质等转变成糖。氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分,在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时,酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料。
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