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白酒生产企业中分层起糟的酿造工艺
在我国浓香型白酒生产过程中,白酒加盟咨询电话,窖池占据着及其重要的地位。糟醅在窖池中不同的层次,与窖泥接触面积大小等都会影响蒸馏出酒质量。所以在白酒生产企业中都会采用“分层起糟”的酿造工艺。分层起糟,就是因为窖泥微生物的种类、数量、比例,在上、中、下层窖池内的分布不均衡,导致了一口窖池内不同层次糟醅的发酵状况和发酵特征有所区别,所以为了保障不同发酵特征的糟醅不被随意均质、不被相互干扰,要求针对窖池内不同层次、感官特征不一的糟醅,丢糟、面糟、上层糟、中层糟和底窖糟、双轮底糟,分层次起糟,天津白酒加盟,分别进行配料、蒸馏、并坛、陈酿处理。
粮食的选择:
大米(包括灿米、粳米、糯米等)酿制的酒风味醇和,甘爽,具有大米特有的香气。
酿酒时一般选择:碎米、陈米、早稻米,糙米等,颜色石灰魄的灰度,这类大米一般淀粉含量都比较高,白酒加盟条件,做饭口感较差,价格低廉,降低了原料的成本又提高了出酒率。
水——水是酒中的主要成分,水质的好坏直接影响到酒的质量,若没有适当的配酒用水,是难以生产出质量优良的酒的。因此,制酒行业对用水质量是非常重视的。世界名酒的出产地大都有特别的水,好水出好酒,所以必须了解和研究制酒用水。这里我们说说的自来水。
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