粉碎后的高粱原料称红糁。在蒸料前要用热水润糁，称高温润糁。润糁目的在于使高梁吸收一定量的水分以利于糊化，其吸收水分的速度，与粉碎度和水温有关。高温润糁时，水分不仅附着于原料淀粉颗粒的表面，而且易渗入淀粉颗粒内部。高温润糁会促进果胶酶分解果胶形成，在蒸煮时即可排除。润糁后质量要求：润透、不淋浆、无干糁、无异味、无疙瘩、手搓成面。
可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感
可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。闻香不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，白酒招商加盟排行，以防止杯与杯的影响。亦称顶香，指初嗅闻到的产品特征香气，白酒招商加盟公司，主要是一些沸点低、易挥发的气味分子所表现的香气感觉，能表现产品的香气风格。通过嗅闻香气质量可大致判定酒体质量，即大部分香气是产品中使用的大综酒和带酒所混合后的香气质量。
清香型大曲酒技术要点在于必须有的大麦、豌豆曲以及在酿酒工艺中以排除影响酒体的一切邪杂味为中心环节。
总结古代酿酒的7条秘诀就是：
人必得其精：酿酒技师及工人要有熟练的技术，懂酿造工艺，才能出好酒、多出酒；水必得其甘：要酿好酒，水质必须洁净；曲必得其时：制曲效果与温度、季节的关系，白酒招商加盟，以便使有益微生物充分生长繁殖；粮必得其实：原料籽实饱满，无杂质，白酒招商加盟费用，淀粉含量高，以保证较高的出酒率；器必得其洁：酿酒全过程必须注意卫生，以免杂菌及杂味***；缸必得其湿：创造良好的发酵环境，以达到出好酒的目的；火必得其缓：控制酒醅的发酵温，蒸馏时小火缓慢蒸馏，提高蒸馏效率。
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