牛是中国早以艺术表现的动物之一，其形象来自古老的农耕文明，有祈求风调雨顺、五谷丰登以及平安祥和之意。作为人类古老的朋友，牛的形象蕴含着自强不息和顽强拚搏的精神，同时也是吃苦耐劳、无私奉献的象征。
中国对牛的役使很早，古籍记载，黄帝时代就已使牛拉车。《古史考》云：“黄帝作车，引重致远，其后少昊时驾牛，禹时奚仲驾马。”商周时期，传说商人之祖王亥已掌握了“服牛”的役畜技术，使用牛拉车运货贸易，所以后世把生意人称作“商人”。
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耕牛就是指用来耕地的牛，一般有水牛和两种。北方干旱多，南方多水牛。《三国志．卷一．魏书．武帝纪》：授土田，铜牛雕像定制厂家，官给耕牛，置学师以教之。唐 陆龟蒙 《序》：“冬十月，耕牛为寒，筑宫纳而皁之。
主张牛耕始于西汉中叶的人主要根据我国古代农学家贾思勰《齐民要术》中的“赵过始为牛耕”说。《汉书。食货志》载：西汉武帝时，搜粟都尉赵过在陕、甘一带推广牛耕和“以人挽犁”，提倡“代田法”.
中国以农立国，在机械还没有发明时，铜牛雕像摆放的禁忌，牛是农民的拖拉机，它极大地增强和延长了人的双手。牛在拉犁之前曾经用于踩田踏田。据汉代王充《论衡》等文献记载，远古时人们发现，在象、麋鹿、牛、羊等动物践踏过的水田里播种，长春铜牛雕像，可以提高稻谷产量，于是人们便利用这些动物田地。后来，由于牛的形体较大，驯养已久，便主要以牛踩田。春秋战国时期，人们在石犁、木犁、青铜犁的基础上发明了锋利坚固的铁犁，并与牛结合，大大增强了耕地的效率。这是古代一次伟大的技术革命，是人类文明的重大事件，它极大地提高了农业生产力，改善和促进了人类的谋生能力，拓展了人类的生存空间，促进了人口繁衍。随着牛耕与铁犁的广泛应用，奠定了中国古代经济、文化进步的物质基础。传统农业的农民说：“家有牛，华尔街铜牛雕像，是个宝，家有牛，不用愁”，把“三十亩地一头牛，老婆孩子热炕头”看作人生的理想。
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