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彩花皮蛋:主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、、面碱、黄丹粉、
草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、100克、面碱165克,白石灰400克,黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。
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有见地者,事后效法,将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中,亦然。由此,邻里仿效,称之为“变色蛋”。日久,此一原始工艺流传江浙一带,屡经改进,工艺日臻完善,变色蛋作为一种全新的食品,经善于经商的江浙人推入市场。故称之为“松花皮蛋”,有始于天津,成于江浙之说。
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皮蛋历史
皮蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。明确记载皮蛋的,明孝宗十七年(1504)成书的,《竹屿山房杂部》。
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