人类生存需要氧气，酵母则不同，有氧无氧都能生存。在有氧气的条件下，酵母将糖分解为水和二氧化碳。无氧状态下，酵母将糖分解为酒精和二氧化碳。所以，啤酒中的酒精，是酵母进行无氧呼吸时的代谢产物。绿色的瓶子，淡金色的酒体，白白的泡沫，啤酒招商加盟，聚会干杯，大排档烧烤伴侣……这是很多人脑子里对啤酒的印象。20 世纪80 年代，中国的考古人员在河南贾湖文化遗址中发现了疑似9000 多年前的酿造酒痕迹，怀疑当时的人把稻米、蜂蜜和水果等混合发酵成酒精饮料，也有人说这就是啤酒的雏形。
《周礼》中有“醴齐”的记载。因此，中国古代的原始啤酒可能也有4000~5000 年的历史。大约在汉代后，醴被酒曲酿造的黄酒所取代。啤酒早诞生于哪里？很多学者有不同的见解。有些学者认为，从雕像或者石画中去解读啤酒的来源更像是一种大概率的猜测，如果猜测不正确，就有可能得到大相径庭的两种。啤酒经常被称作“液体面包”，看起来就是能量十足的东西。实际上，啤酒的能量在各种酒类里是低的一档了。
酒精饮料中有些并没有使用大麦麦芽，而是其他谷物；有些使用了麦芽，但又没办法确认它的酒精是来源于酿造，还是谷物作为主食变质所致。在9000 多年前的中国，现河南省贾湖地区的人们也在酿造着酒。公元前的中国，也有类似于啤酒的酒精饮料，古人称之为醴。中国远古时期的醴也是用谷芽酿造的。《黄帝内经》中记载有醪醴，商代的甲骨文中也记载有用不同种类的谷芽酿造的醴。
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