与西方的啤酒酿制工艺不同，他们可以采用发酵罐等设备工艺，进行大规模工业化生产，但白酒是开放式的工艺，要和当地的空气、温度、湿度、水土、微生物充分接触，才能酿出好酒来。正是这种道法自然的传统工艺，在千年的酿酒实践过程中，民间传统酿酒工艺得以保存和发展。
白酒不是靠人为“制造”出来的，酿酒过程的真正主角是微生物。烤酒过程中，烤酒工所做的工作是给微生物提供酿酒合适的条件而已。比如酵母菌，适合的温度是28—30摄氏度，酿造浓香型白酒需要的丁己酸菌，适合的温度是33-35摄氏度，这些微生物不会像人一样说话表达，需要经验丰富的酿酒工悉心去把握。因此，温度不合适，这些微生物就会休眠。而温度高了，酿酒不需要的杂菌就会，产生异味，***酿造好酒的条件，酒质变差。
构建理想的储酒温度白酒储藏的环境
构建理想的储酒温度白酒储藏的环境温度不宜超过30℃，理想储藏温度15-20℃左右，这一温度下能更好的促进酒体老熟。温度较高，天淇谦源招商，酒精易挥发，高容易出现“跑度”；温度过低，酒体分子活性降低，不利于物理化学变化。同时，要防止温差变化过大，保持恒定的温度对于酒类的储藏至关重要。湿度：白酒储藏理想湿度条件是相对环境湿度70%左右为宜。过于潮湿的环境，不但会遮挡陶坛上的微孔，天淇谦源，甚至会让水反渗入坛，天淇谦源加盟，如果是瓶装酒则会使酒标受潮被霉化、虫蛀，严重影响酒的品相。当然也不能太干燥，特别是在北方，经常开窗通风很容易造成塑膜短时间内爆裂，建议在存酒的地方放置一些容器盛水增加湿度。
的主要成分是、戊醇、异丁醇、等，其中以、异丁醇毒性大。是白酒中不可缺少的香气成分之一，它与有机酸结合成酯，使白酒有的香味，但是如果含量过高确实会导致上头。但是和并不是全部来源于外加香精香料，在粮食酒酿造过程也会产生，只是需要我们通过技术手段去降低其含量。在酿酒过程中，原料中蛋白质水解为氨基酸，氨基酸再经过酵母和糖化菌分泌的脱羧酶和脱氨基酶作用而生成与氨基酸相应的。
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