酵母是啤酒中有趣的部分，在啤酒发酵的过程中，酵母将糖分转化成了酒精。换句话说，没有酵母就没有啤酒。拿破仑的远征军在埃及发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明，在公元前196 年左右，当地已盛行以啤酒为主的酒宴。没有酵母就无法酿造啤酒，这些微生物决定了很多啤酒的味道。一些酿酒师甚至认为，啤酒在发酵阶段是刺激的时候，因为酵母是活的，你不让它舒服地工作，酿出来的酒就让你喝起来不舒服。
啤酒的酒液清亮透明，无明显悬浮和沉淀物；色泽淡黄或金***， 注人酒杯后有酒花香气，泡沫细腻、洁白、持久挂杯。饮后有气体产生，舒适爽口，柔和，无异味。反之，则是劣质或存放过多久的啤酒。装酒还是木头，只是木头瓶子成本太高，用罐头装是坏的选择，因为会起化学反应。玻璃瓶保鲜效果是很好的，荷花啤酒，但不如木头的。所以酿啤酒都是用橡木桶，而出售时用玻璃瓶子装。啤酒的后发酵是在密闭罐中进行的，时间长达1～4个月之久，温度在0～2℃。后发酵结束，即可过滤、装瓶、杀菌（生啤酒不杀菌），这就是市场上出售的啤酒。
水是啤酒的主要成分之一，优良的水不应当合影响糖化发酵的杂质，优良的水能提高酒的质量并赋予酒的风味，黑啤（stout Beer)，黑啤酒为什么叫“黑啤”其主要还是来自于其独有的酒体颜色，黑啤酒流行于德国慕尼黑，制作工艺主要是将麦芽进行特殊烘焙，“淡***啤酒”：此种啤酒大多采用色泽极浅，溶解度不高的麦芽为原料，糖化周期短，因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型，酒花香味浓郁；
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