白酒低度化是不可逆转的趋势，新生代消费者对白酒的口感需求已经发生了很大的变化，辛辣、高度、强烈的刺激性不再是新生代消费者对白酒的需求。甚至，部分年轻消费群体对浓香、酱香酒体风光辛辣等特点感到恐惧。如果白酒要继续发展、继续赢得消费者，消除年轻消费群体的这种恐惧、抵触心理是必经之路。同时，我们的米香型白酒清雅、柔和、低度等特性恰好符合了新生代消费者的需求。因此，在白酒诸品类中，米香型白酒更容易俘获年轻消费群体的芳心，这也是近年来米香型白酒能冲破壁垒、迅速发展的主要原因之一。
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的主要成分是、戊醇、异丁醇、等，其中以、异丁醇毒性大。是白酒中不可缺少的香气成分之一，它与有机酸结合成酯，使白酒有的香味，但是如果含量过高确实会导致上头。但是和并不是全部来源于外加香精香料，在粮食酒酿造过程也会产生，只是需要我们通过技术手段去降低其含量。在酿酒过程中，原料中蛋白质水解为氨基酸，氨基酸再经过酵母和糖化菌分泌的脱羧酶和脱氨基酶作用而生成与氨基酸相应的。
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