自助餐***-一窝疯食品-冷冻食品

速冻的主要影响营养价值的原因不是速冻本身，而是销售链条中的冷链保存。一般速冻要求运输保存过程不能解冻。但是在小城市农村甚至是大上海的很多超市，无法做到不冻融。冻融一方面会少量影响食品营养价值，主要的是过程中微生物会大量繁殖，严重影响速冻食品的营养价值和安全性。这才是***所在。所以在购买速冻食品时，千万要注意选择，不要选那些明显是解冻过的（没有解冻的应该保持了良好的卖相，比如不会结块）。

影响因素

运输业

中国冷藏保温汽车的拥有量，自助餐冷冻食品配送，从1980年约3500辆，到2000年已达到约30000辆。目前，中国冷藏保温汽车生产的品种已达到100种以上。但与发达***相比，目前还存在很大的差距。

一是中国冷藏保温汽车行业厂点过多、***分散、重复建设、重复引进，存在着“散、乱、差”现象；

二是中国冷藏保温汽车数量少，目前，中国保温汽车仅约有3万辆，而美国有20多万辆，日本有10万辆；

三是中国冷藏保温汽车占货运汽车的比例仅为0.3%左右，美国为0.8%～1%，冷冻食品配送，英国为2.5%～2．8%，德国等发达***均为2%～3%。中国冷藏运输率（即易腐货物采用冷藏运输所占的比例）约10%～20%，欧、美、日等国均达到80%～90%。中国冷藏运输所占的比率（即易腐货物采用冷藏保温汽车的运量与采用铁路冷藏运输的运量之比）约为20%，欧洲各国为60%～80%；

流水解冻：将待解冻的食物放入塑料袋中包装好厚，把包好的食物放入容器中并加满水，让肉品隔着塑料袋慢慢地自行退冰。解冻过程中需换2～3次的水，自助餐***，可以加快退冰速度。但是要记住，冷冻食品，切忌将冷冻肉直接放入容器内泡水，这样的话肉品就会被污染、营养也流失掉。

室温解冻：直接把食物放在室温下让它伴着室温自行退冰。由于自然的温度难以把握，这样操作很容易造成解冻不均匀，或外层大量失水而肉品里面坚硬如石，影响到食物的口感和营养价值，孕妈妈少用这种方法解冻。