水解法制得的丙烯酰胺，其盐链节在大分子链上的分布是无规则的，它占大分子链上所有链节数的摩尔百分比即为水解度。共聚法相比，一般水解法制备的产物水溶性去屑因子（HD)不高，低于30%，理论上HD大于70%的产物应通过共聚法制取，该法对水解温度和事件有一定要求，同时水解过程中易发生大分子降解。但咖啡除外，聚丙烯酰胺工厂，在焙烤后期反而下降。丙烯酰胺的主要前体物为游离天门冬氨酸（土豆和谷类中的代表性氨基酸）与还原糖，聚丙烯酰胺生产厂家，二者发生Maillard反应生成丙烯酰胺。食品中形成的丙烯酰胺比较稳定；但咖啡除外，随着储存时间延长，四川聚丙烯酰胺，丙烯酰胺含量会降低。
丙烯酰胺是丙烯酰胺系和烯酰胺系产品中的产品。自1954年用于工业后，需要逐步增长。主要用来制取能溶于水的聚合物，聚丙烯酰胺厂，而这种聚丙烯酰胺可作为添加剂用以提高石油的回收率；用作絮凝剂、增厚剂和造纸助剂。少量丙烯酰胺被用来将亲水中心引入亲油的聚合物中以改善粘度，提高软化点和提高树脂的抗溶剂性，并且可以为染料的受色性引入一个中心。丙烯酰胺还常常被用作感光聚合物的一个组分。在乙烯基聚合物中，在交联反应中可以使用这种酰胺基的反应活性。
动物试验研究发现，丙烯酰胺可致大鼠小鼠多种、口腔、、 脑下垂体。但目前还没有充足的人群流行病学证据表明，食物摄入本品与人类某种的发生有明显相关性。国 际症研究机构（IARC）对丙烯酰胺的致进行了评价，将其列为2类致物（2A），即人类可能物。其主要依据 就是它在动物和***均可代谢转化为活性代谢产物环氧丙酰胺。
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